Perché sur un éperon rocheux au-dessus de Cabris, l’ancien château occupait l’un des plus remarquables belvédères naturels de l’arrière-pays de Grasse. Depuis cette terrasse naturelle, le regard embrasse un panorama immense : la baie de Cannes, les Îles de Lérins, le massif rouge de l’Estérel et, par temps clair, toute la Méditerranée.

 

Au Moyen Âge, cette position dominante en faisait une forteresse stratégique chargée de surveiller les routes entre la côte et les Préalpes. Mais le château ne survécut pas à la Révolution Française : vendu en 1794, il fut démantelé pierre par pierre, ses blocs servant à construire les maisons du village.

 

Le site n’a pourtant jamais perdu son pouvoir d’attraction. Au XXᵉ siècle, Cabris devint un discret centre culturel où se retrouvèrent écrivains et artistes, parmi lesquels Albert Camus, André Gide ou Roger Martin du Gard, séduits par la lumière et le silence des collines.

 

Aujourd’hui, l’Auberge du Vieux Château occupe l’emplacement même de l’ancienne forteresse. Sa terrasse correspond à la cour du château : un balcon suspendu entre mer et montagne, où l’on contemple encore le même paysage que les seigneurs, les voyageurs et les écrivains venus chercher ici un peu d’horizon.